Belcanto
Lisboa, Portugal
“Somos inconformistas por natureza.”
José Avillez
No Belcanto, José Avillez proporciona uma viagem gastronómica e sensorial absolutamente única.
Aqui oferece uma cozinha portuguesa contemporânea num ambiente sofisticado que nos faz viajar do romantismo do antigo Chiado até ao futuro.
Com duas estrelas Michelin, e na 25ª posição na lista “The World’s 50 Best Restaurants”, o Belcanto distingue-se também pela sua localização privilegiada no centro histórico de Lisboa, pelo seu serviço acolhedor, discreto e atento, e por uma extraordinária garrafeira que dá a conhecer alguns dos melhores vinhos portugueses, bem como grandes referências internacionais.
“A luz, a vida, as gentes.
A história, o mar, as nossas regiões.
Portugal. Aqui vivemos, aqui crescemos.
Aqui nos inspiramos, aqui caminhamos.
A cozinha é o nosso fado, a nossa forma de expressão.”
José Avillez
No Belcanto cultiva-se com naturalidade o bem-receber, a atenção ao detalhe e o cuidado genuíno com quem se senta à mesa – traços da cultura e identidade portuguesas.
Dispersos por regiões variadas e paisagens contrastantes, os produtos de altíssima qualidade do nosso país são motivo de orgulho.
No Belcanto dá-se a conhecer a longa história da cozinha portuguesa.
“Cozinhar, alimentar, servir. Cuidar de quem se senta à nossa mesa.
Os ingredientes, a técnica, a entrega e a paixão de cada cozinheiro e de cada anfitrião.
A procura do equilíbrio perfeito entre a criatividade, o novo, o único e desconhecido
com o clássico, o ingrediente, a matéria-prima no seu estado mais natural,
como chega à nossa porta com a mínima intervenção.
A desconcertante realidade de que a magia pode estar no mais simples e óbvio
ou no mais pequeno detalhe da criatividade surpreendente.
As memórias afectivas, o encontro com o passado
e a transformação de lembranças únicas vividas e recuperadas numa colherada.
A herança de um passado fascinante, com a descoberta de novos mares,
novas terras, novos povos, novos produtos.
O explorar de um presente fervilhante e o imaginar apaixonadamente o futuro.
Somos história, memória, conhecimento, criatividade, sonho, emoção e acção.
O ovo ou a galinha, tradicional ou vanguardista, quem foi primeiro,
o que nos faz vibrar, o que nos faz sentir mais e viajar.
Ontem, hoje ou amanhã, uma cozinha sem datas, sem tempo e com todo o tempo do mundo.
Por vezes aparentemente estanque, outras em constante evolução.
Uma viagem desconcertante num carrossel de emoções?”
José Avillez
Entre as cozinhas do Belcanto, José Avillez criou um espaço único e exclusivo: a Mesa do Chef, a partir da qual é possível observar o trabalho atento e rigoroso da equipa enquanto é servido um menu de degustação, acompanhado de um menu especial de vinhos sugerido pela sommelier Nádia Desidério.
A Carta de Vinhos do Belcanto é abrangente, diversificada
e inclui mais de 350 referências.
Cerca de oitenta por cento dos vinhos são portugueses,
mas também encontra uma ampla selecção de vinhos de todo o mundo.
Espumantes, Champagnes, Brancos, Tintos, Colheitas Tardias, Portos e Madeiras.
Diferentes estilos, de regiões contrastantes, de grandes e pequenos produtores.
Vinhos mais novos e mais velhos, incluindo algumas relíquias e raridades.
José Avillez
Chef executivo
Considerado uma das grandes referências da cozinha em Portugal, José Avillez tem-se destacado pelo espírito empreendedor e pela vontade de ir mais além.
Américo dos Santos
Chef de pastelaria
Dedicado e humilde, dá sempre o melhor de si. Quando não está com as mãos na massa, dedica-se à investigação sobre gastronomia portuguesa, joga padel, corre e lê.
Olívia Moreno
Copeira
Mulher de sorriso fácil. Trabalhadora e dona do seu nariz. Os tempos livres são dedicados à família, o centro da sua vida.
Luís Reis
Chefe de Sala
Trabalhador incansável e sempre disponível para ajudar. Pai de 4 filhos e adepto do Benfica. Gosta de ler, de desporto, de ver filmes e de animar a malta com piadas secas.
João Leitão
Chef de Cozinha
Movido pela inquietação, gosta de música, de desporto e de viajar até outros horizontes gastronómicos.
Nádia Desidério
Directora e Head Sommelier
Mulher de acção, não dispensa o ginásio. Nos períodos de lazer, visita quintas e vinhas, participa em provas de vinhos e conhece os produtos.
Miguel Gomes
Chef de Cozinha
Quis seguir desporto, mas depois de um estágio na cozinha do Hotel Albatroz, onde conheceu o Chef José Avillez, decidiu tirar o curso de cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril. Nos tempos livres, gosta de jogar futebol e de reunir os amigos à volta de uma mesa animada.
Filipa Figueiredo
Pasteleira
Apaixonada por animais e escuteira há 10 anos. Dentro da área da cozinha, o apelo da pastelaria foi mais forte porque acredita que esta é a área que lhe permite desenvolver ideias inovadoras com mais liberdade criativa.
José Duarte Gonçalves
Sub-chef de Cozinha
Vimaranense reservado e lacónico. Estudou arte contemporânea e quis seguir arquitectura. Foi através da mãe, proprietária de um restaurante, que acabou por perceber que não se queria afastar do mundo da gastronomia. Quando tem tempo, está com os amigos mais próximos.
Pedro Pinto
Copeiro
Trabalhador incansável, dedicado e respeitador. Absolutamente fundamental na organização da cozinha. Activo na acção social, gosta de música clássica e de pintura.
Patrícia Muraro
Sub-chef de Cozinha
Adora a logística operacional da cozinha. E gosta de terminar o dia sabendo que «deu o máximo» e «não deixou pontas soltas». Nasceu no interior do Estado de São Paulo, Brasil, e é formada em Cozinha e Pastelaria. Nos tempos livres dedica-se à cerâmica e ao ioga.
Rúben Ribeiro
Cozinheiro
Sempre que pode partilha o tempo com a família e com a namorada. Gosta do desafio de resolver os quebra-cabeças das séries criminais, e de sair à noite com os amigos.
Dante Cerezo
Cozinheiro
Filipino, da província de Pangasinán onde trabalhou como taxista. Todos os dias, quando sai do trabalho, pega no telefone para estar com a família que vive nas Filipinas. Ao domingo, depois da missa, participa nos encontros da comunidade filipina.
Rostyslav Fedotov
Sommelier
Ucraniano de Kherson, em Portugal desde os 6 anos de idade, «Ross» é conhecido pela sua postura profissional, discreta, elegante. Estudou Design de Equipamento em Belas Artes, mas foi na alta gastronomia, na arte de bem receber e na enologia que descobriu a sua vocação.
João Marques
Sommelier
A sua paixão? Aconselhar vinhos. A sua missão? «Despertar sorrisos» e fazer com que os clientes se sintam bem. Formou-se na Escola de Hotelaria de Lisboa. Nos tempos livres gosta de estudar, provar vinhos e de conviver com amigos.
Ricardo Guimarães
Anfitrião
Optimista, metódico e organizado, este famalicense de gema gosta de conhecer pessoas novas, de países e de culturas diferentes. É formado em Gestão Hoteleira pela Escola de Hotelaria de Viana do Castelo. Valoriza, acima de tudo, as suas raízes e a sua família.
Matilde Dongrie
Anfitriã
Entusiasta e comunicadora por excelência, sabe receber como ninguém. Também acompanha as reservas e resolve situações inesperadas… sempre com um sorriso. É estudante de Psicologia, mas a música ocupa um lugar especial no seu coração: fez um curso de canto em Londres e foi back vocals na banda HMB.
Nelson Cardoso
Anfitrião
Os colegas definem-no como carismático, ele define-se como alguém simplesmente curioso e com vontade de aprender, seja geopolítica, arte ou enologia. Formou-se na Escola de Hotelaria do Estoril. Sente um enorme gosto em poder proporcionar momentos únicos aos clientes do Belcanto.
Beatriz Pacheco
Anfitriã
Anfitriã. Gosta de receber. Nasceu e cresceu em Matosinhos, mas terminou o curso em Lisboa, na Escola de Hotelaria e Turismo. Ocupa os tempos livres a andar de mota, a passear com a cadela e a fazer voluntariado num canil.
José Ferreira
Sommelier
Adora o mundo dos vinhos, o pairing, a gastronomia. E ocupa grande parte do seu tempo a ler sobre o tema e a conhecer o mercado. Nos dias de folga, vai surfar para o Guincho ou para Carcavelos, assim que acorda. O contacto com a natureza inspira-o.
belcanto@belcanto.pt
+351 213 420 607
Chamada para a rede fixa nacional
Rua Serpa Pinto, 10 A,
1200-445 Lisboa
Aberto de terça a sábado
para almoço 12h30 – 15h00
e jantar 19h00 – 22h00
Fechado ao domingo e segunda.
Por favor, considere que os e-mails que se seguem não devem ser utilizados para solicitar reservas.
Eventos
grupos@joseavillez.pt
Imprensa
press@belcanto.pt
Candidaturas e estágios
work@belcanto.pt
Vouchers
vouchers@joseavillez.pt
Em caso de litígio, o consumidor pode recorrer ao Centro de Arbitragem de Conflitos de Consumo de Lisboa (CACCL). Para mais informações, consulte o Portal do Consumidor:www.consumidor.pt